PECORINO IGP POGGIO ALLE RONDINI

-giacitura: collinare

-esposizione: sud

-altitudine: da 200 a 250 mt slm

-terreno: sciolto

-sesto di impianto: 2.9x1.1

-interfila: lavorato

-allevamento: doppio capovolto

-densità: 2200 ceppi/ha

-età dell’impianto: 14 anni

-vitigno: pecorino in purezza

-vigneti: Rocca San Giovanno (TE)

-carico gemme/ceppo: da 10 a 16

-vendemmia: 02 - 10 ottobre 2012

-raccolta: in carri - uva da 1.5 t

-vinificazione: in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata previa    

 decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto.

-piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello   

 Champenoise”

-temp. di fermentazione: 14/15°C

-durata della fermentazione:  20 gg ca.

-serbatoi: acciaio inox 300 hl

-maturazione: 5 mesi in serbatoi acciaio inox

-chiarifiche: a mosto

-imbottigliamento: da gennaio 2013

-commercializzazione: da febbraio 2013

-cartoni: da 6 bottiglie

-tappo: sintetico nomakorc

-bottiglie prodotte: 50.000

-bottiglia:  borgognotta leggera foglia morta

- shelf life: stimato 3 anni min

-principali valori enochimici: alcol 12,90 %vol  acidità totale: 5.8 g/l in ac. tartarico

                                             ph 3.3 acidità volatile 0.3 g/l in ac. acetico

                                             solforosa libera 30 mg/l  solforosa totale 95g/l

                                             estratto secco netto  17g/l  zuccheri residui 3.0 g/l