Quando ripetuto per un certo numero di settimane, questo processo asciuga gradualmente le uve, riducendo il loro contenuto di acqua e, naturalmente, concentrando i loro composti aromatici.ESSENZA ottenuto unicamente da uve chardonnay 100% raccolte a maturazione molto avanzata ed in alcune annate lasciate attaccare dalla muffa nobile: la botrytis cynerea. la muffa nobile si sviluppa nelle stagioni in cui nebbie mattutine sono seguite da pomeriggi caldi e secchi. quando ripetuto per un certo numero di settimane, questo processo asciuga gradualmente le uve, riducendo il loro contenuto di acqua e, naturalmente, concentrando i loro composti aromatici. • Vendemmia: 2010 • Superficie a vigneto: ha 9,5 • Agronomo: Gianfranco Pagano e Pierluigi Donna • Enologo: Alessandro Santini •Tipologia del terreno: morenico • Uve: chardonnay 100% • Forma di allevamento: cordone speronato • Numero ceppi per ettaro: 5950 • Resa per ettaro in quintali: 80 • Vinificazione: le uve vengono lasciate macerare lungamente sulle loro bucce e pressate. La fermentazione alcolica e malolattica avvengono in barriques di rovere francese • Maturazione: 6 mesi in barriques in rovere francese • Affinamento in bottiglia sui lieviti: 60 mesi • Residuo zuccherino: 6 g/L • Temperatura di servizio: 10-12 °C • Solfiti: anidride solforosa totale inferiore a 59 mg/L (limite di legge 185 mg/L)