CABRACCIO MARCHE BIANCO IGT POGGIO ALLE RONDINI

-vigneti: valle “Valbona” Matelica ITALIA

-giacitura: collinare

-esposizione: sud

-altitudine: da 350 a 450 mt slm

-terreno: sciolto

-sesto di impianto: 3x2 o 2.903x1.1

-interfila: lavorato

-allevamento: doppio capovolto

-densità: 1.666 o 2600 ceppi/ha

-età dell’impianto: da 15 a 30 anni

-vitigno: Verdicchio clone matelicese a grappolo serrato

-carico gemme/ceppo: da 15 a 25 (n.b. le prime 4 sono sterili)

-vendemmia: 18 – 30 settembre 2014

-raccolta: in carri - uva da 1.5 t

-vinificazione: in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata  

 previa decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto.

-piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol.  

 Franc. dello Champenoise”

-temp. di fermentazione: 14/15°C

-durata della fermentazione: 10 gg ca.

-serbatoi: acciaio inox 300 hl

-maturazione: 4 mesi in serbatoi acciaio inox

-chiarifiche: a mosto

-commercializzazione: da marzo 2015

-cartoni: da 6 o 12 bottiglie

-bottiglie prodotte: 400.000

-bottiglia:  borgognotta leggera foglia morta

-tappo: sintetico Nomakork

-principali valori enochimici: alcol 12,10 %vol;  acidità totale: 6.0 g/l in ac.

 Tartarico; ph 3.2; acidità volatile 0.41 g/l in ac. Acetico; solforosa libera 35 mg/l 

 solforosa totale 105 g/l; estratto secco netto 25.2g/l  zuccheri residui 0.3 g/l

-sistema HACCP integrato in sistema autocontrollo ISO   9001/2008

-sistema di tracciabilità del prodotto integrale dal vigneto alla commercializzazione.

-shelf life: 4 anni