PASSERINA IGP POGGIO ALLE RONDINI

-vigneti: comune di Offida (AP)

-giacitura: collinare; esposizione: sud

-altitudine: da 100 a 150 mt slm

-terreno: sciolto

-sesto di impianto: 2.9x1.1

-interfila: lavorato

-allevamento: gujot

-densità: 2600 ceppi/ha

-età dell’impianto: 12 anni

-vitigno: passerina in purezza

-carico gemme/ceppo: da 12 a 18

-vendemmia: 20 - 23 settembre

-raccolta: in carri - uva da 1.5 t

-vinificazione: in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata previa    

 decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto.

-piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello   

 Champenoise”

-temp. di fermentazione: 16°C

-durata della fermentazione:  20 gg ca.

-serbatoi: acciaio inox da 100 hl

-maturazione: 3 mesi in serbatoi acciaio inox

-chiarifiche: a mosto

-imbottigliamento: da gennaio

-commercializzazione: da marzo

-cartoni: da 6 bottiglie

-tappo: sintetico nomakorc

-bottiglie prodotte: 60.000

-bottiglia:  borgognotta leggera foglia morta

- shelf life: stimato 3 anni min

-principali valori enochimici: alcol 12,70vol  acidità totale: 5.7 g/l in ac. tartarico

                                             ph 3.3 acidità volatile 0.35 g/l in ac. acetico

                                             solforosa libera 30 mg/l  solforosa totale 95g/l

                                             estratto secco netto  15g/l  zuccheri residui 3.0 g/l

- sistema HACCP integrato in sistema autocontrollo ISO 9001/2008

-  sistema di tracciabilità del prodotto integrale dal vigneto alla commercializzazione.