VERDICCHIO DI MATELICA DOC POGGIO ALLE RONDINI

-vigneti: selezionati nell’Alta Valle Esina (Matelica) sottovalle “Valbona”

-giacitura: collinare

-esposizione: sud

-altitudine: da 350 a 450 mt slm

-terreno: sciolto

-sesto di impianto: 3x2 o 2.903x1.1

-interfila: lavorato

-allevamento: doppio capovolto

-densità: 1.666 o 2600 ceppi/ha

-età dell’impianto: da 12 a 27 anni

-vitigno: verdicchio clone matelicese a grappolo serrato

-carico gemme/ceppo: da 15 a 25 (n.b. le prime 4 sono sterili)

-vendemmia: 28- 30 settembre 2012

-raccolta: in carri - uva da 1.5 t

-vinificazione: in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata previa    

 decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto.

-piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello   

 Champenoise”

-temp. di fermentazione: 14/15°C

-durata della fermentazione:  20 gg ca.

-serbatoi: acciaio inox 300 hl

-maturazione: 4 mesi in serbatoi acciaio inox

-chiarifiche: a mosto

-commercializzazione: marzo 2013

-cartoni: da 6 bottiglie

-bottiglie prodotte: 300.000

-bottiglia:  borgognotta leggera foglia morta – tappo: sintetico

-principali valori enochimici: alcol 12,45 %vol  acidità totale: 5.4 g/l in ac. tartarico

                                             ph 3.3 acidità volatile 0.30 g/l in ac. acetico

                                             solforosa libera 35 mg/l  solforosa totale 98g/l

                                             estratto secco netto  19g/l  zuccheri residui 3.0 g/l

- sistema HACCP integrato in sistema autocontrollo ISO 9001/2008

- sistema di tracciabilità del prodotto integrale dal vigneto alla commercializzazione.